这家每天只营业3小时，只卖7道菜的店，凭什么火了30年？

作者：电商君

来源：电商报（ID：kandianshang）

陪我到哈尔滨的街头走一走

每次到哈尔滨，为了感受那个 “人和动物一起忙着生，忙着死”的世界，呼兰区的萧红故居是小编必去之地。

当然，作为一座历史文化名城，更多的人是从影视作品中感受哈尔滨的。

比如说，第一部风靡全国的谍战剧，不是孙红雷、姚晨等主演的《潜伏》，而是1984年王刚、林信达、迟重瑞等主演的《夜幕下的哈尔滨》。

当年放眼全国，能买得起电视的家庭少之又少，为了看这部电视剧，很多人提着腊肉、蛋糕等礼品走家窜户，传说中的万人空巷，也不过如此吧？

再比如说，从电影《白日焰火》里，我们随着拥有一百多年历史的中东铁路的延伸，慢慢感受着作为老工业基地哈尔滨的迷茫。

特别是老道外，更像是哈尔滨永远都擦不去的一道印记。

上世纪三四十年代，哈尔滨最繁华的地方不是秋林所在的南岗，也不是中央大街所在的道里，而是老道外。

像老郭的相声《论相声五十年之现状》所描述的一样，当时的老道外俨然四海驰名的天桥：耍猴的、拉洋片的、演杂技的、说相声的、唱大鼓的，全部汇集于老道外这个充满烟火气息的市井。

今天，小编为你奉上的一碗“毒鸡汤”，是老道外的一家大隐隐于市的大骨棒店：富强大骨棒

吃过的人没有不泪流满面的！

对于吃货们而言，想要体验正宗的老哈尔滨味道，必须是老道外。

时光永是流驶，街市依旧太平，多少年过去了，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，如今的老道外依旧那么平静。

在其貌不扬的老道外，集中了很多各具特色的老店。有些店，一开门就顾客盈门，开张几小时后还是人流如织的店也很多，“富强大骨棒”就是这样的一家店。

这家店藏在老道外的一条不起眼的胡同里，但说也奇怪，店子藏得这么深，还是不断有人找过来，连央视都派人过来专门报道，韩国的一些综艺节目也经常跑到这里来取外景。

这家店的店主叫老姚，他于1986年在北四街道自家的小房子里开了一家专卖大骨棒的小店，就是现在的“富强大骨棒”。

经过多年的打拼，这家店的口碑越来越好，慢慢积累了一批客户，每天还有不少人通过不同的途径慕名前来。

后来，因为前来吃的人实在太多，店里立下一个规定：每天只营业三小时：上午11时到下午2时；只卖七道菜：分别是大骨棒、风味酱肥肠、秘制红烧肉、特色酱猪脑、雪地红炖豆腐、肉汁干豆腐卷、一绝油焖尖椒、爽口素拍黄瓜。

没想到这样一来，过来富强大骨棒的人流反而更汹涌了。

2000年左右，“大骨棒”成为哈尔滨红级一时的餐饮品牌，当时哈市人见面的口头禅不是：吃啦嘛你呢？而是：去富强大骨棒了吗？

一家家常小店，做到这个程度，不易了！

一家小店，凭什么火了30年？

每天只卖七道菜，和其他菜品丰富的餐馆相比，富强大骨棒并没有什么优势，但为什么还是成为行业佼佼者？

其一，对餐饮企业而言，第一是味道，第二是味道，第三，还是味道。

比如说，店里只卖的这七道菜，都是老姚媳妇秘制的“私房菜”，同样的材料在别家就吃不出这种味道来，这种道理就像很多汽水想模仿可口可乐而不得，而可口可乐的配方多年来一直秘不示人一样。

其二，材料足，价格还很公道。

比如说，4块大骨棒36元，每块大骨上全是肉，每次都吃得嘎嘎香，很多人专程到这家店里，只是为了体会吃得像个山贼一样奔放的感觉。

其三，做好细分领域，你也可以是独角兽。

马云认为，未来的商业世界是一个小型的世界，现在像恐龙一般巨大的企业将会被肢解。对一家餐饮公司而言，只要在菜品上做到小而精，也同样会取得非凡的成功。

还有，利用“好花不常在，好景不常来”的消费心理。

事实上，我们身边并不乏企业贪多致死的案例，这个店每天只营业3小时，是对自身经营能力的清醒认识，更是对商品品质的负责；同时，这也是一种强烈的暗示性消费心理。

比如说，这个店里最受欢迎的是酱骨，但是酱骨每桌都是限量的，因为制作酱骨是有时间成本的，一天只能制作那么多。可是正是因为数量少了，反而会让人更觉得弥足珍贵，这个道理就像卖房时的限售，限得力度越大，房子卖得越疯狂。

一个小小的大骨棒店子，有的人经营了30年还是让人吃得泪流满面，有的人经营不到半年就倒闭了，看来，这里面还真的有不少名堂。

再见，老道外！

但是很可惜的是，因为老外道的确太老、太外、太和时代脱节了，加上整个东北地区经济的不景气，人员流失严重，这些年来，老外道的老子号搬的搬、关的关、逃的逃，破旧的老外道有可能接爱完全消失的命运。

而老外道的破落只是众多民间美食群落消亡的缩影，哈尔滨也只是整个东北经济的一个缩影。

在哈尔滨，有很多像富强大骨棒这样门脸小得你就算天天经过也不会注意到，但是吃下一口后就一定会在你的胃里搅起风暴的小店，比如说，哈特酸菜、亮亮小吃、明君骨棒、香顺包子、忆香扒肉馆、阿勇老汤馄饨、张飞扒肉等。

这些民间小店做出名气后，一度从小巷最深处搬到外面，又从外面摆到外面的外面。

但是，不管怎么腾挪，很多小店的房子还是上世纪50年代的铁皮屋，很多地方的墙体早就裂缝，偶尔有车经过时，在屋里吃饭的食客会感觉整个房子像地震一样地颤动。

时代在前进，老道外要前进，哈尔滨要前进，东北，更要前进！

救救老外道！

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